本報(bào)訊 金秋時(shí)節(jié)，茶香彌漫。近日，一場(chǎng)以“重?fù)u青重發(fā)酵”為核心主題的首屆安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝挑戰(zhàn)賽，在全國(guó)首個(gè)烏龍茶質(zhì)量安全示范區(qū)安溪縣虎邱鎮(zhèn)的石山村隆重上演。

來(lái)自全縣各產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)及安溪茶校的24名制茶能手，與虎邱鎮(zhèn)石山村24名制茶能手結(jié)對(duì)競(jìng)技。各組選手嚴(yán)格按照安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝操作流程，使出渾身制茶絕技，共同完成安溪鐵觀音茶葉初制加工，氤氳起濃厚觀音韻。

和以往賽事不同的是，此次安溪鐵觀音制茶大賽要求“重?fù)u青重發(fā)酵”。大賽評(píng)委、國(guó)家級(jí)非遺烏龍茶(鐵觀音)制作技藝傳承人、安溪鐵觀音制茶榮譽(yù)大師魏月德介紹，重?fù)u青重發(fā)酵制作工藝，讓安溪鐵觀音茶葉韻味更足、茶湯醇厚綿長(zhǎng)，又易于保存，深受資深愛茶人的青睞。

作為“全國(guó)產(chǎn)茶第一大縣”，安溪茶業(yè)已有千年歷史，以重?fù)u青重發(fā)酵的安溪鐵觀音做青工藝古法制茶也延續(xù)了數(shù)百年之久。一個(gè)時(shí)期以來(lái)，為適應(yīng)市場(chǎng)，安溪茶農(nóng)借鑒臺(tái)灣制茶技術(shù)，采用輕“發(fā)酵”工藝制出烏綠圓緊、鮮香甘銳的鐵觀音，一時(shí)成市場(chǎng)新寵。

“一二十年來(lái)，安溪鐵觀音為適應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)者的需求，經(jīng)歷了從清香型主導(dǎo)到清香型、濃香型并舉再到如今的傳統(tǒng)古早味、重韻重香三個(gè)階段，做青工藝也由‘輕’變‘重’，從輕搖青輕發(fā)酵工藝回歸重?fù)u青重發(fā)酵工藝，這是市場(chǎng)發(fā)展的必然。”安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局局長(zhǎng)蔡建明談道。

經(jīng)安溪20萬(wàn)茶商不遺余力的推介帶動(dòng)，已在全球范圍內(nèi)培育起數(shù)以億計(jì)的安溪鐵觀音愛好者，通過傳統(tǒng)制茶工藝的回歸與傳承，制作更為醇厚回甘的鐵觀音茶葉，才是鞏固好一大批鐵觀音茶人的制勝法寶。

賽事舉辦地虎邱石山村，別稱“石皮坑”，這里的鐵觀音生長(zhǎng)在巖石縫中，有著神奇的“石山韻”，是出產(chǎn)傳統(tǒng)安溪鐵觀音好茶的絕佳地之一。“石山韻”鐵觀音在近30多年里，銷往全國(guó)，出口海外，牽動(dòng)幾代人的味蕾記憶。“相信安溪鐵觀音濃厚‘蘭花香、觀音韻’古早味，將再度洋溢茶市。”與會(huì)安溪縣領(lǐng)導(dǎo)介紹，從重視茶園基礎(chǔ)管理、舉辦茶業(yè)萬(wàn)人培訓(xùn)，到制茶大師講師團(tuán)指導(dǎo)做茶、各式研討會(huì)持續(xù)舉辦，再到《安溪鐵觀音生產(chǎn)初制加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)，以及“恢復(fù)傳統(tǒng)制茶工藝，回歸重?fù)u青重發(fā)酵”示范點(diǎn)創(chuàng)建等等，一系列行動(dòng)實(shí)施，為廣大安溪茶農(nóng)傳承回歸制作傳統(tǒng)安溪鐵觀音好茶奠下基礎(chǔ)，為持續(xù)推動(dòng)安溪茶產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展找到新的路徑。 (偉端 東華 文/圖)